Madrid no tiene playa, no tiene salida al mar (está a más de 300 km del mar más próximo), y la cocina española del interior suele centrarse en la carne y las patatas, por lo que no comprendemos por qué el bocadillo tradicional madrileño es de calamares.
Los anillos de calamar a la mantequilla se fríen en aceite de oliva español, y se sirven en una baguette deliciosa y crujiente.
Se remata con un chorrito de alioli artesanal y un chorrito de zumo de limón. ¿Y el acompañamiento perfecto? Cerveza, por supuesto: Es el maridaje ideal para este «bocata» súper simple (y súper sabroso).
Entonces, ¿cuál es el mejor lugar para encontrarlo? Dos palabras; Plaza Mayor. Este lugar ha sido el corazón de la capital de España durante décadas.
Es una bonita plaza donde tomar un café (o caña) con los amigos, pasar tiempo con la familia o simplemente disfrutar de un lugar para observar a la gente.
Y como es uno de los barrios más famosos de Madrid, no es de extrañar que tantos vendedores de bocadillos hayan elegido instalarse aquí.
De hecho, hay tantos que te encontrarás inhalando el aroma de los calamares frescos tan pronto como entres en la plaza, y si pasas más tiempo, te llevarás el olor a casa, seguro.
No me ando por las ramas, hay un bar que lleva casi un siglo vendiendo uno de los mejores bocadillos de calamares de Madrid, y se llama «La Camapana».
La Campana prepara el bocadillo madrileño desde hace 70 años, tiempo durante el cual ha mantenido una gran reputación por su servicio rápido y acogedor.
Las colas aquí a veces serpentean 100 metros calle abajo, pero no se desanime, aún recibirá un servicio con una sonrisa y un delicioso sándwich en menos de 10 minutos.
Resultado: Y si desea saber cómo se elabora este famoso plato, solo eche un vistazo a través de las ventanas a nivel de la calle para ver a los chefs trabajando en su cocina reluciente y limpia.
Pero, ¿de calamares en pleno centro de España?
¿Aún te preguntas por qué el plato estrella de Madrid se basa en pescados y mariscos? Pues bien, la historia nos cuenta que la importación inicial de pescado y marisco a Madrid estuvo motivada por las restricciones al consumo de carne por motivos religiosos.
Como resultado, el bacalao y los calamares se convirtieron rápidamente en ingredientes clave de la cocina madrileña.
Y como ambos se pueden conservar fácilmente con sal, esto no suponía ningún problema para los madrileños del siglo XVII que pasaban hasta 12 días viajando a caballo y en carruaje para traer pescado fresco de la costa. Vale, vale, te escuchamos: un sándwich de bacalao suena bastante poco apetecible.
Pero el pan recién horneado, relleno de calamares con mantequilla y una pizca de limón, se convirtió rápidamente en un manjar local…. Y cuando lo pruebes, pronto comprenderás por qué.
Visita la Plaza Mayor un domingo y te unirás a muchos madrileños pasando “el día de descanso” aquí, dando un paseo tranquilo por la ciudad y terminando con un bocadillo de calamares en La Campana, uno de los muchísimos locales que cocinan el «bocadillo estrella de Madrid», en esta plaza del centro de la ciudad.
Un distribuidor dedicado viene aquí todos los días para entregar calamares frescos, procedentes de la ciudad de Vigo.
De los muchos bocaditos de calamares que he probado por Madrid, hay algunos que recomiendo, tanto por precio como por sabor:
- Bar La Ideal, 3,5€ (Calle de Botoneras, 4). Barato e no centro da cidade!
- Bar Tino Restaurante, 4€ (Paseo Quince De Mayo, 3). Grande, com calamares tenros e fritos na hora!
- La Taberna de Yoli, 3,5€ (Paseo de los Artillero, 25 posterior. Vicálvaro). Una baguette entera de pan y bebida, todo por solo 3,5€!!
